夏の定番です

こんにちは、フラワーです。

梅雨の真っただ中ですが暑いですね。昨日は37.1度で全国１位でした。

そんな中、夏場の魚介類が入荷しています。今日のおすすめはサザエです。

定番のBBQでのつぼ焼き、お刺身もコリコリした食感がたまりません。

暑い中どこかに出かけるのもしんどいので、家のカーポートあたりで

サザエのつぼ焼き、やってみようかと思います。

7月19日（土曜日）土用の丑 です

6月の梅雨真っただ中にもかかわらず 

盛夏期のような厳しい暑さが続いています

6月で37℃ということは … 7月は40℃超え？

土用の丑の日まで 一か月を切りましたので

当社自慢の一色産の蒲焼ウナギを紹介します

愛知県の一色産養殖うなぎを使用しています

全国的には地下水を使っての養殖が多いですが

一色うなぎは 天作川水系の河川水を使って

養殖しています　河川水を使うことで

天然に近い環境で育てられているので

皮が柔らかく良質の脂ののったうなぎとなります

うなぎは良質なタンパク質や脂質のほか

ビタミン ミネラルなどをバランス良く含み 

体力の低下しやすい夏のスタミナ供給源です

一色産の蒲焼を食べて40℃になりそうな 7月を

乗り切りましょう　どんぐりでした

 

直伝

 

こんにちは、komedianです。

 

まだ試作段階ですが、

 

以前、魚市場で販売されていた

 

川村商店さんの「さばみりん」を開発中です。

 

意外に色のバランスが難しいです。

 

乞うご期待。

本場の味

こんにちは、ジョイナーです

先日、和歌山に出張に行き、

しらすの工場を見てきました。

今週末、

さっそく販売します。

釜揚げしたての美味しいしらすを

ぜひお買い求めください。

季節限定

 梅雨時期になりジメジメしだしましたが、そうなると天然鮎の季節です。

養殖は脂がのり安定的に供給しやすいのが魅力ですが、天然は川苔を食べて育ち、香りが高く身も引き締まった川魚の王様といえます。

養殖と天然の味の違いを知ると楽しみ方が広がります。

天然は季節限定なので今のうちにお楽しみください。　　　　　　　　　　　　　　336

ハモ

毎年、夏になると、骨切ハモと言う、便利な商品が出てきます。

毎年、食ってやると思いつつ、結局食べれないのですが、

今年は、ゴボウを入れた、ハモ鍋のレピシをみつけたので、

チャレンジしてみようと思います。　　　左京

 

いさき

 

あっさり白身魚のイサキを、貝や野菜との煮込み料理にしても

美味しそうですね

⁂はこふぐ⁂

エッチュウバイ

 島根・京都より、白バイ貝(エッチュウバイ）の入荷が増えています。

茹でても美味しいですし、唾液腺に毒があるので取って刺身も美味しいです。

甚平

味醂干し（あじ、さば）

当社でつくっております。加工のほうも手広く進めていきます。干しものも、つくりますよ。乞うご期待。旬を食卓へ運びます。suzuki

 

白イカ

夏が近づいてきています。

いかの中でも高級な白いかをおいしくたべてみてはいかがですか？

ごごう

するめいか

お刺身、揚げ物、煮物などいろいろな調理法で楽しめる食材です。

食べる際には加熱や冷凍処理をしっかり行いましょう。

ミニョンパン

 

切ハモ

 

　　　　　　　　　切ハモはいかがですか？

　　　　　　　　　山口産切ハモ、これなら直ぐに食べられますね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　335　

いろいろ試作中！！

 

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　現在わが社では、いろいろな加工品を試作中

　　　　　　　　　　　　　さば、あじ、はたはた、などなど。

　　　　　　　　　　　　今後もチャレンジを続けていきますので

　　　　　　　　　　　　　　　　　応援お願いします！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　曲がらない男

鮎

鮎釣り解禁

連日入荷中です

　　　　　　　　　uk
 

新しい取り組み🐟

但馬魚市場では、

新しく「鮮魚お届け便」を準備中！

市場ならではの旬のお魚を詰め合わせ

お店やご自宅にお届けします。

ただ今「準備中」です。

お楽しみに！

 ☆ぱんだ🐼☆

イサキ

　イサキが旬を迎え入荷量も増えています。

イサキは年間を通して美味しい魚ですが、やはり旬を迎えるこの時期は

身の厚みが違います。

西風

美味しいだけでなく

スルメイカ入荷してます。

お刺身でも焼いてもおいしいです。おいしいだけでなく血液サラサラ、視力回復、貧血予防などなど体にも良いのです。くりくりあたま

また逢う日まで

 

イカの席巻とともに底曳き網の終了も近くなってきました
一年の４分の３を共にしたカニやお魚たちともしばしのお別れです
水産資源保護のための禁漁期間ですが、
その間に命が大きく豊かに育まれ、
また秋に私たちの食卓を美味しく彩ってくれることを願います

くるまゆり

好みが変わりました

 こんにちは、フラワーです。

今日のおすすめはするめいかです。

焼いてもゆがいてもおいしいですが、私は刺身が一番。

わさび醤油もいいですが、生姜醤油もいいです。

30代までは、もちもちの赤いか（そでいか）の分厚い刺身を

好んでましたが、歳を重ねるとするめいかや白いかに好みが

変わってきました。これから旬の時期、いか三昧したいです。

はだはだ

ハタハタとは寒流域の沿岸にいる体長20ｃｍほどの小魚で

日本海北部、日本海西部、北海道にも個体群があります。

日本海北部の秋田県周辺で獲れるハタハタは、

産卵の為に海面近くまで寄ってきた親魚を獲ります。

卵を抱えているのが特徴です。

秋田のしょっつる鍋、ブリコ（卵）は有名ですよね。

日本海西部の山陰沖で獲れるハタハタは、

餌を求めて日本海深海を回遊しているハタハタを、

底引き網で漁獲します。

山陰沖で獲れるハタハタは卵の無い代わりに

脂が乗っているのが特徴です。干し物が有名ですよね。

ハタハタは県魚でもある秋田県が一番有名ですが、

山陰沖のハタハタも負けていませんよ。

漁獲量では鳥取県、兵庫県が1,000ｔ超えと多く

毎年安定してましたが、2023年から100ｔ未満

10分の1と極端な不漁となっています。

兵庫のハタハタは鳥取のハタハタと並び 

春のプライドフィシュに選定されています。

因みに冬のプライドフィシュは 秋田のハタハタです。

プライドフィシュとは春夏秋冬ごとに魚を知り尽くした

漁師が選んだ本当に美味しい魚です。

ここ数年は不漁続きですが、来シーズンこそは

豊漁を願いたいですね。　　　　

どんぐりでした。

贅沢

こんにちは、komedianです。

 

先日、本場（沼津）の金目鯛をいただきました。

 

お刺身も間違いなく美味しいですが、

 

煮つけも甲乙つけがたい味でした。

 

金目鯛最高です。

見つけた

こんにちは、

ジョイナーです。

今日は競り場で美味しそうな物を

見つけました。

地物のスルメイカです。

新鮮な色してますね〜。

今の時期

柔らかくて美味しいんです。

僕なら

刺し身１択です。

みなさんもぜひお買い求めください

但馬ワカメ

 但馬の荒波と寒暖の潮で育ったワカメを手刈りで丁寧に収穫し、天日で仕上げています。

肉厚な葉は、水で戻すと鮮やかな緑になり、磯の香りとしっかりした食感は味噌汁や酢の物、サラダに最適です。時季の物ですのでお早めに。　　　　　　　　　　　　　　　336

スルメイカ

夏に近づいてきて、スルメイカが、水揚げされるようになりました。

ここ数年、漁獲量が減っていて、価格も昔に比べると、だいぶ高くなってます。

お刺身で食べる時は、アニサキスに十分注意しましょう。

でも、焼いて食べるのが、無難でしょうね。

お店で見かけたら、ぜひ手に取ってみてはいかがでしょうか。　　左京
 

白身魚

 白身のお魚は、いろいろな料理に使え

とても万能です。

特にフライは、たくさん作っても冷凍保存しておけるので

お弁当にも時短晩御飯にも活用できますよね。

⁂はこふぐ⁂

トビウオ

 トビウオの入荷が少しずつ増えています。

塩焼きに、刺身にお勧めです。

甚平

骨切りハモ（山口県産）

 今日、初入荷です。骨切りハモの登場です。これから時期の魚です。但馬には、馴染みのない魚ですが、美味しい魚です、脂もありますよ。他、静岡県下田から、金目鯛の入荷がありました。自社の荷で! おもわず、購入しました。夏の魚を食べましょう。旬を食卓へ運びます。suzuki

いさき

 本日のおすすめはいさきです。

塩焼きにして食べたらおいしそうですね。

ごごう

あじ

フライにいかがですか。

衣サクサクふっくらジューシー

揚げたて最高ですよ！

ミニョンパン

 

 

これから夏にかけて本番なサザエ

このサザエは地物でなく伊豆から来た物です。

なんと500ｇから600ｇといったBIGサイズ

全国から入荷できるのも市場ならではです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　335

幻のエビ！？

 

　　　　　　　　

　　　　　　　　　こんにちわ、曲がらない男です。今から旬を向かえ入荷量

　　　　　　も増えてきているイサキもお勧めですが、本日は幻のエビ「モサエビ」

　　　　　　をご紹介します。「モサエビ」は、9月～5月に底引き網漁で漁獲され

　　　　　　ますが、カニシーズンと重なる時期が長く、隠れた存在となっています。

　　　　　　その身は弾力のある食感や甘味が強く、甘味は甘エビ以上です。

　　　　　　しかしながら鮮度劣化が早く、遠隔地への出荷が難しく地元でしか味わえ

　　　　　　ないため「幻のエビ」と言われています。

　　　　　　　　自分もまだ食べたことが無いので一度食べてみようと思います。

　

活ヒラメ

島根より活ヒラメの入荷が続いています

相場もお手頃です

　　　　　　　　　　　　　uk
 

ブリ御三家？

 本日の市況によると、

ブリ御三家とは「ブリ、カンパチ、ヒラマサ」の事です。

そのうち、ブリとカンパチは出世魚（成長により名前が変わります）です。

ヒラマサだけは、出世魚でないので、生涯ヒラマサといいます。

水揚げ量が少ないのですが、さっぱりとしておいしいです！！

担当者によると、新鮮なうちは、身が少し硬いので一日置くとよりうま味が出るとか。

ヒラマサは春から初夏が旬。ぜひ旬の味を味わってください。

☆ぱんだ🐼

干カレイ

　連休前に弊社製造の干カレイを食べました。

原料のコンディションも良く分厚い身がホクホクでした。

控えめに言ってめちゃくちゃ旨いです。

西風

ブリブリ

今のぶりは、脂も少ないです。

たくさん食べれるので、照り焼き、煮つけ、お刺身にどうぞ。くりくりあたま

グジグジ

 

京都の料亭でアルバイトをしていた学生時代、
お客さんから好評だったのが「ぐじのかぶら蒸し」でした
京都では甘鯛をぐじと呼び、
その由来は釣ったときにグジグジ鳴いて聞こえるからとも、
身が柔らかくてグズグズとしているからとも言われるそうです

すりおろしたかぶらに卵白を混ぜ、
ぐじのほか銀杏や百合根などと蒸してあんかけにするかぶら蒸し
おすすめは寒い冬場ですが、脂の乗る旬の夏にも頂いてみたいものです

くるまゆり

これから旬です

こんにちは、フラワーです。

これから旬を迎える　スズキ　を紹介します。

通年、海や河川でとれる魚ですが、河川でとれるのは

泥くさく感じるものもあるようです。食用としては

海のものがいいようです。シーバスとも呼ばれるようです。

昔、私が２０代のころ、ルアーフィッシングが流行ってまして

前職の先輩が「シーバス狙うぞ」なんて言ってました。

「釣れた」とは聞きませんでしたが。

さて、スズキといえばムニエルを連想しますが、お刺身も

もちろんおいしいです。どちらも食べてみます。

イサギ（伊佐木）

春から夏に旬を迎える イサキを紹介します 

イサキはスズキ目イサキ科に属する海水魚です

比較的浅く海藻の多い岩礁に群れて生息します

イサキの名前の由来は 磯に多くいる魚

磯魚（イソキ）がなまって イサキ

縞模様が５つに裂けているように見える為

五裂（イツサキ）イサキ などなど

ここ但馬地方ではイサキと呼びますが

代表的な呼び名は イサギ（伊佐木）です

漁獲量は長崎県が全体の３分の1を占め

島根県 福岡県 山口県と続きます

このことからも分かるように イサキは

対馬海流（長崎県～石川県）

黒潮海流（宮崎県～静岡県）

暖流の影響を受ける海を好みます

北海道 東北地方などの寒い地域では

漁獲量は少ないようですね

イサキは塩焼きとして人気が高いですが

お造りも抜群に美味しいですよ 

薄ピンク色の身はクセがなく多くの人に好まれます 

食べやすい そぎ切りが定番ですが

皮のうま味を生かした皮霜造り（松皮造り）

焼皮霜造りにしても とても美味しいですよ

どんぐりでした

 

春代表

 

こんにちは、komedianです。

 

本日のセリ場で一番気になった魚が

 

地物の「鰆」でした。

 

サイズも大きく見るからに美味しそうでした。

 

鮮度が良いので、刺身がおすすめです。

バーベキュー日和

こんにちは、

ジョイナーです。

いよいよゴールデンウィークが

近づいてきました。

今年は天気も良さそうなので、

行楽にバーベキューに

最高のゴールデンウィークになりそうです。

そこで

今日は海鮮バーベキューセットを紹介します

バーベキューのメインは肉ですが

やっぱり海鮮物も欠かせません

ぜひ

お買い求めください

カツオ安定

風の強い日が多く、不安定な水揚げの中ですが安定してきたのが「カツオ」です。

沢山の薬味と食べる たたき は定番で間違いのない料理ですが、当然他の料理でも美味しくいただけます。焼いても煮ても揚げてもやはりカツオは美味しいです。それでも赤身の独特な香りが苦手だという方は燻製にするという手もあります。

数量安定、価格安定の今の内にお試しください。　　　　　　　　　　　　　　　　　336