グジグジ

 

京都の料亭でアルバイトをしていた学生時代、
お客さんから好評だったのが「ぐじのかぶら蒸し」でした
京都では甘鯛をぐじと呼び、
その由来は釣ったときにグジグジ鳴いて聞こえるからとも、
身が柔らかくてグズグズとしているからとも言われるそうです

すりおろしたかぶらに卵白を混ぜ、
ぐじのほか銀杏や百合根などと蒸してあんかけにするかぶら蒸し
おすすめは寒い冬場ですが、脂の乗る旬の夏にも頂いてみたいものです

くるまゆり