料理は船の上から始まっている！

魚の美味しさは釣り上げた直後の鮮度保持の

処理によって大きく変わります 鮮度保持の

処理は脳天締め 血抜き 神経締め 冷やし込み 

氷締め等がありこれらを締めると言います 

締めるとは殺すと同じ意味です

魚の締め方には 活け締めと野締めがあります

活け締めとは 生きた状態から動脈を切ることで

即死させて血を抜いて身の鮮度を保ちます

野締めとは野外で獲った魚をそのまま放置して

死を迎えたものを指します あがりとも言います

また大量に漁獲した際など すべての魚を

活け締めする事が困難な場合に用いられるのが

氷を入れた海水で凍死させる氷締めがあります

穏やかに凍死させ 魚に与えるストレスを軽減し 

同様の効果が得られます　活け締めではないが

活け締めの一手段としている場合もあります

大事なのは血抜きです 血液は鉄分を含んでいる

ので淡泊な白身魚にとっては致命的な臭いの原因に

なります 時間が経過すると血が固まってしまうので 

生きているうちに血抜きするのが最も効率的です

魚料理は釣り上げた直後から始まっていますよ

どんぐりでした