■■秋刀魚■■

秋の刀の魚と書いて、「さんま」と読みます。

名前の通り、秋を代表する旬の味覚の１つです。

秋刀魚は、動脈硬化を予防する働きのあるDHAやEPAを多く含むだけでなく、

ビタミンA、カルシウム、鉄分などの栄養素を豊富に含みます。

美味しく、栄養満点で、さらに安い、という三拍子揃った、

まさに庶民の味方の大衆魚ですね。

秋刀魚の美味しい食べ方というと、なんと言っても塩焼き。

「秋刀魚は肝を食べるもの」と言われるほど、

新鮮な秋刀魚の塩焼きの肝はとろっとして美味しいものです。

ほのかな苦味がお酒の肴にぴったりで、日本酒にもよく合います。

しかし、秋刀魚は痛みやすい魚なので、

水揚げされてから時間が経てば経つほど自己消化が進み、

肝も苦くなってしまいます。

美味しい肝を味わうためには、新鮮な秋刀魚を手に入れることが大切ですね！

昔から、美味しい秋刀魚は、厚みがあり、背びれ側の頭の後ろが盛り上がっていて、

口が黄色いものが良い、と言われています。

これからどんどん脂が乗って、

10月中旬から11月くらいが最も味が乗ってきますので、

我が家の食卓でも秋の旬を味わいたいと思います。

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