つまり輪切りです

 

早くも夏を思わせる陽気のなか、初夏の魚といえば鮎を思い浮かべます
定番の塩焼きのほか南蛮漬けなどもおいしいですが、
自分にとっては忘れられないのが「鮎の背越し」
昔奈良の山中にいたころ連れて行ってもらったお店で頂きました

背越しとは淡水魚の小魚などの刺身の切り方で、
頭や内臓を取り除いてから骨付きのまま薄切りにするものだそうです
清流に恵まれた山の奥深くで出会った美味
人生を彩ってくれる食の記憶のひとつです

くるまゆり