3月に入り、山にはまだ積雪が見えますが少し春が近づいたように感じます。
春の魚といえば鰆（サワラ）ですが、例年であれば鰹（カツオ）もセリ場に並び始めます。3月頃から黒潮に乗り日本に北上してくるカツオがのぼりカツオ、秋頃に逆に南下していくカツオが戻りカツオです。のぼりカツオの中でも初期に採れたカツオが「初鰹」でさっぱりした味わいが特徴です。
戻り鰹は冬に向け、しっかり脂を蓄えるのでこってりとした味わいになります。
初鰹と戻り鰹、少し間が空きますが食べ比べてそれぞれの良さを知っていただけたらと思います。 336
