春から夏に旬を迎える イサキを紹介します
イサキはスズキ目イサキ科に属する海水魚です
比較的浅く海藻の多い岩礁に群れて生息します
イサキの名前の由来は 磯に多くいる魚
磯魚（イソキ）がなまって イサキ
縞模様が５つに裂けているように見える為
五裂（イツサキ）イサキ などなど
ここ但馬地方ではイサキと呼びますが
代表的な呼び名は イサギ（伊佐木）です
漁獲量は長崎県が全体の３分の1を占め
島根県 福岡県 山口県と続きます
このことからも分かるように イサキは
対馬海流（長崎県～石川県）
黒潮海流（宮崎県～静岡県）
暖流の影響を受ける海を好みます
北海道 東北地方などの寒い地域では
漁獲量は少ないようですね
イサキは塩焼きとして人気が高いですが
お造りも抜群に美味しいですよ
薄ピンク色の身はクセがなく多くの人に好まれます
食べやすい そぎ切りが定番ですが
皮のうま味を生かした皮霜造り（松皮造り）
焼皮霜造りにしても とても美味しいですよ
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