あゆ



但馬のアユは6月に解禁となり川魚の代表的な魚である。身はタンパクで少し川臭いが、塩焼きが一般的な食べ方である。

小さい物は佃煮、天ぷらなどに適しており料亭、仕出し屋関係は夏にはなくてはならない食材の一品である。又、内臓などはウルカと言って塩漬けにし塩辛風にして酒の肴にすれば、少しにがみがあるが通にはたまらない味である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　モトヤン